Minggu, 07 September 2008

PENDINGINAN PADA PRODUK HASIL PERIKANAN.

PENDINGINAN PADA PRODUK HASIL PERIKANAN.

Penanganan suhu rendah :
1. Penyimpanan sejuk ( 5 - 15 derajat Celcius )
2. Penyimpanan dingin ( 1 - 5 derajat Celcius )
3. Chilled storage ( -1 - 0 derajat Celcius )
4. Penyimpanan beku ( kurang dari -2 derajat Celcius ).

Prinsip dari pendinginan adalah menarik panas dari bahan makanan hingga mencapai suhu yang diinginkan tanpa terjadi perubahan fisik.

Kegunaan pendinginan :
1. Menghambat reaksi kimia dan biokimia,
2. Menghambat aktifitas enzim.
3. Menghambat aktifitas mikroba.

Media pendinginan :
1. es batu
2. es kering
3. RSW ( Refregrated Sea Water )
4. udara dingin

Tidak ada komentar:

Posting Komentar